平菇質地(dì)脆嫩，不(bù)便運輸和(hé)貯存，營養價值≈±，具有(yǒu)便于貯存，便于運輸等特點，且投資很(hěn)少(shǎo∞∑)。
一(yī)、原料選擇 選擇無雜(zá)質、無±×©泥土(tǔ)、無黴變、無老(lǎo)化(huà)的(de)♥↕ 新鮮平菇作(zuò)為(wèi)加工(gōng)原料。要(y©<$ào)求菇體(tǐ)完整，菌蓋邊緣裂痕少(sh★"Ω←ǎo)。鮮菇采收後，營養成分(fēn)會(huì)自(zì)然流失，所以要(yào)盡可(kΩ¶÷ě)能(néng)做(zuò)到(dào)随采收、随加工(gōng)，不(bùδ↕)宜久放(fàng)。
二、加工(gōng)漂洗 首先将整λ≤個(gè)菇體(tǐ)用(yòng)剪刀(dāo)分(fēn)成單個φπ✘¶(gè)的(de)實體(tǐ)，然後剪去(qù)菇體(tǐ)所帶培養料及發黃(huáng₩>)、老(lǎo)化(huà)部分(fēn)，除去(qù)其他(tā)雜(zá)₩ £質、泥土(tǔ)、柴草(cǎo)、碎葉等，按菇體(tǐ)大(dà)小(x ☆∏↔iǎo)、老(lǎo)嫩程度分(fēn)裝于竹篩內(nèi)。經初加工(gōng)後的(♠φ•de)菇體(tǐ)放(fàng)置水(shuǐ)池或缸內(nèi)漂洗，然後用(yòng∏ ¥÷)自(zì)來(lái)水(shuǐ)沖洗幹淨，直至不(φ¶§bù)含泥土(tǔ)，不(bù)帶雜(zá)αλ質為(wèi)止。在漂洗過程中，要(yào)輕翻輕放(fàng)，避免破碎。
三、殺青冷(lěng)卻 在大(dà)鍋內(n≥" ☆èi)加入洗淨的(de)鮮菇。鮮菇加入量為(wèi)開(kāiλ)水(shuǐ)量的(de)20%—30%為(wèi)宜，用(yòng)笊籬或漏勺順一(yī)個(gè)方向攪動，至菇體(tǐ)發軟£★♥時(shí)翻動。鍋開(kāi)後撈出，置入盛冷(lěng)水(shuǐ)的(de✘↓)大(dà)缸中冷(lěng)卻，冷(lěng)¶™✘₹卻用(yòng)水(shuǐ)要(yào)經常更換，∑" 冷(lěng)卻後撈入篩內(nèi)瀝水(shuǐ)。
四、裝袋封口 殺青後的(de)鮮菇λ₽λ經冷(lěng)卻瀝水(shuǐ)後，菇體(tǐ)小(xiǎo)的(de)直接裝袋，大(dà)的≤×♠∞(de)可(kě)用(yòng)刀(dāo)切成幾塊，↔ 然後分(fēn)别稱取1000克或5000克，裝入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的(de)無毒聚乙烯食品袋中，并用(yòn☆£≥g)塑料袋封口機(jī)封口。裝袋時(shí)，注βγ&±意袋口的(de)內(nèi)外(wài)壁不(bù)要(yào)沾上(shàng)水(sh∏≠uǐ)珠，如(rú)沾上(shàng)水(shuǐ±£ )珠，可(kě)用(yòng)清潔紗布擦淨，然後> ₽封口，否則封口不(bù)嚴。
五、冷(lěng)凍保藏 将菇袋裝入塑料食品箱或木(mù)箱φ✘<（溫度為(wèi)零下(xià)18℃左右）中即可(kě)。待冷(lěng)卻後∑₹€δ，可(kě)随時(shí)取出出售或進行(xíng) ↓σ¶深加工(gōng)。
